传统滋补佳肴：甲鱼汤的制作方法与营养价值揭秘

在我国的传统饮食文化中，甲鱼汤以其独特的滋补功效和美味口感深受人们喜爱。本文将详细介绍甲鱼汤的炖制方法、所需食材以及其营养价值，帮助您更好地享受这道美味佳肴。

炖甲鱼汤的正确方法

炖制甲鱼汤是一项讲究技巧的烹饪过程，以下两种方法都是制作美味甲鱼汤的秘诀。

方法一：

用料：甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。

做法：

1. 将宰杀后的甲鱼放在热水中烫2-5分钟捞出，放凉后搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，清洗干净备用。

2. 葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。

3. 炖锅中装满三分之二的水，待水开后放入甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜，加两汤匙料酒。

4. 大火烧开后转小火炖1-2个小时，放盐调味即可。

方法二：

用料：甲鱼、姜、盐、党参、黄芪、枸杞、料酒、鸡精。

做法：

1. 用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，刮净黑皮后洗净。

2. 将甲鱼放入高压锅，加入姜片、党参、黄芪、枸杞、料酒，加入清水（刚好淹过甲鱼即可）。

3. 高压锅煮沸后转小火慢炖30分钟即可关火。起锅加适量盐和鸡精。

甲鱼炖汤的食材与做法

主料：甲鱼一只，火腿，香菇，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

做法：

1. 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。

2. 将宰杀后的甲鱼放在热水中烫2-5分钟捞出，放凉后用剪刀或尖刀在腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，刮净黑皮后洗净。

3. 甲鱼加工完成后，放在碗里，铺上切成片的火腿，加入香菇、姜蒜葱和料酒。

4. 然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的再加60分钟。

炖甲鱼汤的家常做法

材料：甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。

做法：

1. 将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏（包括甲鱼蛋），斩去爪尖、嘴尖和尾。

2. 将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

3. 甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

4. 虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

5. 将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

甲鱼炖汤的食材选择

甲鱼炖汤用什么食材可以补脾去湿

材料：甲鱼、骨碎补、山药、枸杞子、姜、大葱、料酒、盐。

做法：

1. 先将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去内脏并洗净。

2. 将山药去皮，洗净后切成块。

3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药。

4. 开火将其一起炖熟即可。

甲鱼的营养价值

甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，适量食用具有一定滋阴补肾、软坚散结、化瘀和延年益寿等作用。甲鱼中含有大量的微量元素铁、钠等，其中铁元素是人体红细胞造血不可缺少的物质，适量食用可以促进人体红细胞分化，具有一定补血养生等作用。甲鱼汤中还含有非常丰富的蛋白质，适量食用可以为人体补充营养，提高人体的免疫力，还可以起到抵抗疲劳的作用。甲鱼汤中还含有大量的钙质，适量食用可以使人体骨骼变得更加健康，也可以让牙齿变得更加健康，促进青少年骨骼发育，中老年人群适当的吃一些，还可以预防骨质疏松问题出现。

甲鱼汤是一道营养丰富、美味可口的滋补佳肴。通过本文的介绍，相信您已经掌握了炖制甲鱼汤的方法和技巧。在享受美味的同时，也要注意适量食用，以免造成身体不适。